Chả Cốm Mễ Trì (500g)

Chả cốm có vỏ giòn bên ngoài, xen lẫn là các hạt cốm dẻo quyện bên trong. Khi ăn sẽ cho vị ngọt của thịt, ngậy của mỡ, dẻo thơm, thanh mát, bùi của cốm tươi khiến ai cũng phải khen ngon. Đây là món ăn dân dã của người Hà Nội tại các quán bún đậu mắm tôm hay trong các bữa cơm gia đình đặc biệt mỗi khi có khách đến chơi nhà và đây cũng là món quà biếu tặng yêu thích của nhiều du khách mỗi khi có dịp tới thủ đô.

Chả cốm

Chả cốm ngon hay không chủ yếu phụ thuộc vào 3 yêu tố là nguyên liệu đầu vào, bí quyết gia truyền và tay nghề của người thợ. Cốm làm chả thì phải chọn cốm tươi non đầu mùa, hạt mềm dẻo mỏng có thể ăn trực tiếp hoặc chấm chuối ăn cùng. Chọn cốm rất quan trọng vì nếu chọn cốm già cuối mùa thì hạt cốm to, dầy hơi cứng sẽ cho ra chả bị cứng ăn khô. Thịt làm cốm thì phải là thịt mông và có một chút mỡ khổ khi ăn sẽ có độ ngậy.

Bí quyết trộn cốm, thịt và các gia vị như nước mắm truyền thống, đường, hạt nêm, mì chính…sao cho cân bằng hài hoà khiến chả cốm không mặn quá, không nhạt quá, không mất đi vị ngọt của thịt, vị thơm của cốm.

Người thợ giỏi sẽ có kinh nghiệm trong việc xay thịt khi nào được, khi nào cho gia vị, khi nào cho cốm, nặn chả có đẹp hay không, hấp trong thời gian bao lâu…tất cả cần sự tập trung, tâm huyết.